sakila movies lambotube.mobi sex sex videos waxtube hindipornsite.com black ambush www.phonerotica..com chineseporntrends.com funvidporn xnxx indian women barzoon.info indeyan sax مومس مصرية xvideoz.mobi سكس كرينا كبور نيك الكلاب pornwap.pro ولدبينيك امه filmfree4u diabloporn.mobi tamilxxxaunty kanga hentai hentairips.com hentai prostitution فيلم سكس قصة ahpornom.net سكس فلاحة tamil maja videos pakistanisexporn.com kidnap sex sandalee indianhardcoreporn.com hindi xxx film new indian xnxx palimas.mobi saxy vidyo locanto bangalore women seeking men cumshotporntrends.com arabic sex video dytto dancer juliamovies.mobi khatrimaza pro سكس علنى arabeng.org سكس الجدة مترجم
مقالات عامة

لماذا يصعب إدارة مطعم مستدام يركز على الابتكار

مجلة المذنب نت متابعات عالمية:

لأكثر من عقد من الزمان ، كان Noma في كوبنهاجن أحد حاملي المعايير في عالم الطهي الراقي. حقق مطعم “نيو نورديك” هذا سمعته (وحصل على ثلاث نجوم ميشلان وموقعه في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في العالم) من خلال التركيز على ابتكار الطهي ، مع قائمة متغيرة باستمرار مدفوعة بالعمل المستمر من خلال البحث والتطوير في الطهي الداخلي. (R&D) فريق.

في 9 يناير 2023 ، أعلن الشيف الدنماركي والمالك المشارك لشركة Noma ، رينيه ريدزيبي ، عن تحول وشيك ومهم: سيتم إغلاق مطعم Noma كمطعم في عام 2025 للتركيز على النوافذ المنبثقة وابتكار الطهي. منذ أكثر من عقد من الزمان ، حقق El Bulli في إسبانيا ، وهو أحد المطاعم المبتكرة الأولى التي يقودها البحث والتطوير ، تحولًا مشابهًا.

لاستكشاف أسباب القرار ، أوضح مقال حول التغييرات القادمة في Noma في New York Times:

قد يكون أسلوب الطعام الفاخر الذي ساعد Noma في إنشائه والترويج له حول العالم – مبتكر بشكل كبير ، ويتطلب عمالة مكثفة ومكلفة للغاية – يمر بأزمة استدامة.

تعني “الاستدامة” هنا شيئًا أوسع من الاقتصاد والربحية. ويشمل الآن أيضًا التأثير البيئي للأعمال التجارية وما إذا كان الأشخاص (الموظفون والإدارة والمالكون) يعملون في بيئات صحية فسيولوجيًا ونفسيًا. نموذج العمل المستدام بهذا المعنى هو النموذج الذي يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى دون خسارة المال أو استنفاد البيئة أو شعبها.

في كتابي The Uncertainty Mindset: Innovation Insights From the Frontiers of Food ، أستكشف لماذا يصعب على المطاعم التي تركز على الابتكار مثل Noma أن يكون لديها نماذج أعمال مستدامة. تتلخص الإجابة في الكيفية التي يتطلب بها الابتكار المستمر الانخراط مع “عدم المعرفة” ، والذي يتعارض بطبيعته مع الاتساق والفعالية – وهذا صحيح ليس فقط في المطبخ الراقي ولكن في أي صناعة.

لغز المطعم الراقي

عادة ما يرى الضيوف المطعم على أنه مكان يذهبون إليه للاستمتاع بتجربة رائعة لأن الآخرين يطبخون ويعتنون بالضيافة. لكي يقوم المطعم بذلك ويظل عملاً قابلاً للتطبيق ، يجب أن يعمل مثل المصنع.

يجب أن يكون المطعم متسقًا ، مما يعني أنه يجب أن ينتج بشكل موثوق ما يرغب الضيوف في شرائه لأنهم سيذهبون إلى مكان آخر بخلاف ذلك. كما يجب أن تكون فعالة ، وتنتج بأقل قدر من الموارد المهدرة. هذا لأن الهوامش في صناعة المطاعم ضعيفة.

في المطبخ الراقي ، تتفاقم المشكلة لأن النفقات العامة مرتفعة والطعام معقد. يحتوي كل طبق عادة على العديد من المكونات ، وغالبًا ما تتميز وصفة كل مكون بمكونات وتقنيات متعددة. يمكن أن يستغرق تكرير طبق معقد بحيث يصبح مفهومًا جيدًا وموصوفًا جيدًا ويمكن الاعتماد عليه العديد من دورات الطهي واستكشاف الأخطاء وإصلاحها.

فريق نوما يقيم الطبق.
Everett Collection Inc / Alamy

يعتمد الطهي أيضًا على مخازن عميقة من المعرفة الضمنية. غالبًا ما تكون المعرفة الضمنية هي الفرق بين طهي الوصفة بشكل مقبول وطهيها بشكل متعالي. يعرف أي شخص هذا الذي حاول طهي عجة فرنسية مثالية (قشدة وعلى أعتاب وضعها بالداخل ولكن ليس سائلة ، ولكن غير ملوّن تمامًا في الخارج) لأول مرة.

يكتسب الطهاة هذه المعرفة فقط من خلال التدريب الموسع ، والمطبخ الراقي يتطلب بشكل خاص من حيث المعرفة الضمنية.

الابتكار هو عدو التناسق والكفاءة

لكي تصبح المطاعم الراقية فعالة ومتسقة في إنتاج أطباق معقدة ، يتعين على الأشخاص الذين يعملون في هذه المؤسسات ممارسة طهي نفس الأطباق كثيرًا. هذا من أجل اكتشاف مكامن الخلل في الوصفات ولتطوير المعرفة الضمنية اللازمة لطهيها جيدًا. لا يعمل المطعم الفعال والمتسق بشكل أفضل من الناحية الاقتصادية فحسب ، بل إنه أيضًا مكان أسهل للعمل فيه. يعرف الأشخاص الذين يعملون هناك ما يجب عليهم فعله وكيفية القيام بذلك بسرعة وبشكل جيد.

هذا هو السبب في أن الابتكار يتعارض مع الاتساق والكفاءة.

كل طبق جديد يتم تقديمه يعني أن على المطعم أن يكتشف مرة أخرى كيف يكون متسقًا وفعالًا. في كثير من الحالات ، حتى تنظيم الأدوار في المطبخ وشبكة مورديه قد يحتاجون إلى التغيير لاستيعاب أطباق جديدة.

يُدخل الابتكار عدم اليقين في كيفية عمل الأشخاص (والعمل معًا) ، وتوقيت العمليات ، والمعرفة الضمنية وسلاسل التوريد. هذا يؤدي حتما إلى الهدر والفشل وعدم الاتساق والتوتر.

يصبح الابتكار أكثر صعوبة عندما يتوقع المستهلكون شبه الكمال ، كما هو الحال في المأكولات الراقية. بالنسبة للمطعم الراقي ، هذا يعني أنه يجب إنفاق المزيد من الموارد (الوقت والجهد والمال والمنتج) في تحسين أطباق جديدة قبل السماح لهم بالانتقال إلى القائمة. من الناحية العملية ، يعني هذا غالبًا أن هناك نفقات كبيرة في إنشاء وتجهيز وتوظيف معمل البحث والتطوير للطهي لدعم أعمال المطاعم ذات الهامش المنخفض نسبيًا.

يجعل الابتكار العمل الشاق بالفعل للمطبخ الراقي أكثر صعوبة. قد يجعل الابتكار المستمر مطعمًا مستحيلًا تقريبًا.

نماذج الأعمال المستدامة حول الابتكار

لكي نكون واضحين ، من الصعب بشكل فريد تقريبًا بناء نموذج أعمال مطعم مستدام يعتمد على الابتكار المستمر.

في المطبخ ، لا يحمي الابتكار عمومًا إلا بالسرية ، والمعرفة الضمنية لها أهمية غير متناسبة ، والابتكارات لها عمر قصير. بينما في الصناعات الأخرى ، يكون الابتكار محميًا ببراءات الاختراع ، والمعرفة الصريحة أكثر أهمية للإنتاج ، ويمكن استغلال الابتكارات لفترة أطول.

في هذه القطاعات ، من المرجح أن تكون نماذج الأعمال المبنية على الابتكار منطقية. هذا هو الحال في بعض أجزاء الصناعات الدوائية والأجهزة الاستهلاكية والترفيهية (الأفلام والموسيقى والنشر).

بالعودة إلى عالم الطهي ، يبدو أن خطة نوما للتركيز كليًا على العمل الابتكاري وتحقيق الدخل دون وجود مطعم بدوام كامل ملحق قد نجحت في مختبرات البحث والتطوير الأخرى في مجال الطهي. يعتبر Cooking Lab (ناشر Modernist Cuisine والكتب والوسائط الأخرى) و Chew Innovation (شركة استشارية لتطوير المنتجات الغذائية) مثالين.

يجب أن تكون المطاعم الراقية مثل Noma متسقة وفعالة في إنتاج طعام عالي الجودة من أجل أن تكون مستدامة على نطاق واسع. لسوء الحظ ، فإن الابتكار ضار بشكل لا مفر منه بالاتساق والكفاءة. في حين أن معظم نماذج الأعمال المبنية على الابتكار قد تنجح ، فإن نموذج أعمال المطاعم المبني على الابتكار المستمر سيكون دائمًا على خلاف مع نفسه.




نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
Immediate Matrix