مقالات عامة

عندما ينمو المال حقًا على الأشجار

مجلة المذنب نت متابعات عالمية:

التقويمات المجيء مع حلوى الشوكولاتة المخفية ، وعلب ضخمة من Quality Street وأكواب تبخير من الشوكولاتة الساخنة المزينة بالكريمة المخفوقة وأعشاب من الفصيلة الخبازية كلها عناصر شتوية محبوبة للغاية في Christmastime. ولكن كم منا يتوقف عن التفكير في مصدر الشوكولاتة فعليًا وكيف تشق طريقها إلى ثقافة الطهي لدينا؟

قصة الشوكولاتة لها تاريخ مقنع وغني يتعلم عنه الأكاديميون مثلي كل يوم.

تصنع الشوكولاتة عن طريق تخمير وتجفيف وتحميص وطحن بذور شجرة استوائية صغيرة من الجنس الثيوبروما. معظم الشوكولاته التي تباع اليوم مصنوعة من الأنواع ثيوبروما، الكاكاو، ولكن الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والمكسيك تصنع الطعام والشراب والأدوية مع العديد من الآخرين الثيوبروما أنواع.

رجل من أمريكا الوسطى مع أدوات لتحضير وتقديم الشوكولاتة.
فيليب سيلفستر دوفور / مكتبة جون كارتر براون ، جامعة براونو قدم المؤلف

تم تدجين الكاكاو منذ 4000 عام على الأقل ، أولاً في حوض الأمازون ثم في أمريكا الوسطى. أقدم دليل أثري على الكاكاو ، ربما يرجع تاريخه إلى 3500 قبل الميلاد ، يأتي من الإكوادور. في المكسيك وأمريكا الوسطى ، يعود تاريخ السفن التي تحتوي على بقايا الكاكاو إلى 1900 قبل الميلاد.

الكاكاو هو الاسم في العديد من لغات أمريكا الوسطى (المكسيك وأمريكا الوسطى) لكل من الشجرة والبذور والمستحضرات التي تأتي منها ؛ يشير الأشخاص الذين يستخدمون هذه الكلمة إلى ذلك الماضي القديم للسكان الأصليين. الكاكاو هو مصطلح مناسب للجميع ، والطريقة التي تصف بها كلمة “خبز” في اللغة الإنجليزية طعامًا مخبوزًا مصنوعًا من الدقيق والماء والخميرة.

منذ آلاف السنين ، استخدم سكان أمريكا الوسطى الكاكاو لأغراض عديدة: كعرض طقسي ، ودواء ، ومكون رئيسي في كل من المناسبات الخاصة والطعام والشراب اليومي – ولكل منها أسماء مختلفة. واحدة من هذه الخلطات المحلية الخاصة من الكاكاو كانت تسمى “الشوكولاتة”.

المستعمرون والعملة

كيف انطلقت الشوكولاتة كالنار في الهشيم عندما تم إهمال مسقط رأسها لفترة طويلة؟ كان الاستخدام الأولي الأكثر شيوعًا للكاكاو في القرن السادس عشر ، من قبل المستعمرين من أوروبا وأفريقيا في أمريكا اللاتينية ، كعملة بدلاً من تناوله أو شربه.

يُظهر بحثي عن الكاكاو كنقود تطوره المطرد في الدور الحاسم للعملة الصغيرة ، كواحد من عدة أموال سلعية في أمريكا الوسطى قبل الكولومبية. كان وادي ريو سينيزا في ما يعرف الآن بغرب السلفادور منتجًا غير عادي ، من بين أربعة مراكز زراعية كبيرة الحجم فقط وسعت بشكل كبير المعروض النقدي من الكاكاو في القرن الثالث عشر.

قام المستعمرون الإسبان بسرعة بتقديم مناقصة قانونية مناسبة وموثوقة لأموال الكاكاو لجميع أنواع المعاملات. ومع ذلك ، فقد كانوا في البداية متشككين بشأن تناول المادة ، ومناقشة آثارها الصحية ونكهتها. أصبح وادي ريو سينيزا ، المعروف آنذاك باسم السكان الأصليين إيزالكوس ، مشهورًا باعتباره المكان الذي نمت فيه الأموال على الأشجار ويمكن للمستعمرين الوافدين حديثًا جني ثروة. كان مشروب الكاكاو المحلي الفريد من نوعه هو “الشوكولاتة”.

قرون على شجرة كاكاو.
أنتوني راتكليف / علمي

عبور العالم

على الرغم من البداية المترددة ، أصبحت الشوكولاتة ذات شعبية كبيرة في أوروبا بحلول أواخر القرن السادس عشر. من بين مجموعة من النكهات الجديدة من الأمريكتين ، كانت الشوكولاتة جذابة بشكل خاص. الأهم من ذلك ، أصبح شرب الشوكولاتة وسيلة للتواصل الاجتماعي.

كما أصبح مرتبطًا بشكل متزايد بالرفاهية والرفاهية ، إلى حد الخطيئة ، فضلاً عن الخصائص الصحية التي عززت الجمال والخصوبة بشكل خاص. بحلول القرن السابع عشر ، كان الأوروبيون يستخدمون كلمة شوكولاتة لوصف الحلويات والمشروبات والصلصات بنكهة الكاكاو.

سرعان ما بدأت الشوكولاتة في تغيير الطريقة التي يفعل بها الناس الأشياء. كما تشير عالمة الأدب الإسبانية كارولين نادو: “قبل تناول الشوكولاتة ، لم يكن الإفطار حدثًا جماعيًا مثل الغداء والعشاء.” مع تزايد شعبية الشوكولاتة في إسبانيا ، ازدادت شعبية الإفطار أيضًا. كان أيضًا من المألوف كوجبة خفيفة في منتصف الظهيرة أو في وقت متأخر من الليل ، تؤخذ مع لفائف الخبز أو حتى الخبز المقلي – سلف الكروس وقت الإفطار اليوم.

بحلول القرن الثامن عشر ، ملأت مجموعة متنوعة من الوصفات باستخدام الشوكولاتة صفحات كتب الطبخ الأوروبية ، مما يدل على مدى أهميتها على جميع مستويات المجتمع. بعيدًا عن أصوله الأصلية في أمريكا الوسطى ، قام الأفارقة المستعبدون ، الذين يعملون في مزارع جديدة في أمريكا اللاتينية ثم في غرب إفريقيا لاحقًا ، بزراعة الكثير من الكاكاو الذي غذى السوق العالمية المتوسعة. بالنسبة للصانعين والمستهلكين ، طورت الشوكولاتة روابط حية بالفئة والجنس والعرق. أصبحت الشوكولاتة اختصارًا مثيرًا للسواد.

لقد أصبحت التفاوتات الحادة مترسخة بشكل أعمق مع عولمة الشوكولاتة. على سبيل المثال ، يتم استهلاك 75٪ من الشوكولاتة في أوروبا والولايات المتحدة وكندا ، ومع ذلك يتم إنتاج 100٪ من الكاكاو في العالم من قبل السود والسكان الأصليين وأمريكا اللاتينية وآسيا – وهي مناطق تستهلك 25٪ فقط من الشوكولاتة الجاهزة في العالم ، حيث يستهلك الأفارقة 4٪ على الأقل.

يتم إنتاجه يدويًا إلى حد كبير وهو مصدر رزق لما يصل إلى 50 مليون شخص في معظم البلدان النامية. لقد زاد جائحة كوفيد -19 الأمور سوءًا. أدى الانخفاض في الحركة والقيود المفروضة على التجمعات وانقطاع سلسلة التوريد وضعف الوصول إلى الرعاية الصحية إلى تضرر المجتمعات المنتجة بشدة.

وفي الوقت نفسه ، قام كبار مشتري الكاكاو وتجاره بتخفيض أو إيقاف مشترياتهم من الكاكاو مؤقتًا لمدة تصل إلى عامين للتغلب على عاصفة الطلب الاستهلاكي غير المؤكد طوال الوباء.

عدم المساواة والتجارة العادلة والمزارعين

الاتجاهات الحالية لها جذور عميقة في ماضي الشوكولاتة. يستمر استهلاك الشوكولاتة في النمو. يُعد الأوروبيون اليوم أكبر مستهلكين للشوكولاتة ، وتعد المملكة المتحدة من بين أعلى المعدلات في أوروبا ، حيث يبلغ استهلاك الفرد 8.1 كجم سنويًا وأكبر سوق للشوكولاتة التجارية العادلة.

مع نمو سوق الشوكولاتة ، تزداد أيضًا مشاكل عدم المساواة الاجتماعية والاضطراب البيئي. لقد أوضحت كارلا مارتن ، مؤسسة ومديرة معهد Fine Cacao and Chocolate Institute ، أن الطريق نحو الاستدامة الاقتصادية والاجتماعية والبيئية سيتطلب مجموعة من الاستثمارات الكبيرة.

امرأة ترتدي قبعة زرقاء تفرز قرون الكاكاو على طاولة خشبية بالخارج.
بلانكا فيفيرا ، مزارعة في منطقة توماكو في كومبيا حيث تحول الكاكاو إلى شوكولاتة مصنوعة يدويًا.
تم توفير المؤلف (بدون إعادة استخدام)

بذلت جامعة ريدينج بالفعل جهودًا حيوية مع قاعدة بيانات الأصول الوراثية للكاكاو لمساعدة المزارعين على تحديد التنوع الجيني للكاكاو والوصول إليه ، وفهم كيفية ارتباط الملامح الجينية بزيادة مرونة المحاصيل وإنتاجيتها.

المؤسسات الاجتماعية المبتكرة مثل Cocoa360 هي حاضنات لمواجهة التحديات الكبيرة التي يواجهها مزارعو الكاكاو ، ورسم مستقبل أكثر تفاؤلاً للشوكولاتة وأولئك الذين ينتجونها. غذاء للتفكير وأنت تفتح ملف Ferrero Rocher آخر في عيد الميلاد هذا العام.


نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى