مقالات عامة

مدمن على الفلفل الحار؟ إليك كيف يمكن أن يساعدنا في استعادة حاسة التذوق لدينا بعد COVID

مجلة المذنب نت متابعات عالمية:

دفعت أخبار نقص صلصة الفلفل الحار في وقت سابق من هذا العام – بسبب درجات الحرارة المرتفعة والجفاف في المناطق الزراعية – تحذيرات لتخزين الإمدادات أو التخلي عن إضافة هذه النكهة إلى طعامك. لكن ما الذي يدفع الناس إلى القيام بذلك في المقام الأول؟

عادة ما نولد مع نفور من أحاسيس مثل طعم الفلفل الحار على لساننا. هذا ليس مفاجئًا لأن المكون الرئيسي في الفلفل الحار هو مركب يسمى الكابسيسين ، والذي يسبب إحساسًا مؤلمًا وحتى حارقًا عندما يتلامس مع المناطق الحساسة من الجلد والعينين والفم. لا عجب أنه عنصر أساسي في رذاذ الفلفل.

ولكن بكميات أصغر يمكن تحملها ، يمكننا التكيف مع الأحاسيس التي تثيرها الفلفل الحار ونجدها مرغوبة.

يمكن أن يعمل الفلفل الحار أيضًا كمواد أفيونية طبيعية ، مما يجعل أجسامنا تطلق الإندورفين بطريقة مشابهة لـ “النشوة الجنسية”.

إحساس بطعم

نتفاعل مع الكابسيسين لأن لدينا عائلة من المستقبلات في الأعصاب الحسية التي تبطن الطبقات الظهارية (الخارجية) من جلدنا والجهاز الهضمي والأنف الفموي. هذه ترتبط بالكابسيسين وتنقل الإشارات إلى دماغنا.

هذه المستقبلات حساسة لدرجة الحرارة وتستجيب للحرارة بالإضافة إلى تنشيطها بواسطة الكابسيسين.

في حالة قضم الفلفل الحار ، فإن إطلاق الكابسيسين على لساننا يولد إحساسًا يتراوح من الوخز الخفيف إلى الحرارة المحترقة ، اعتمادًا على الدرجة التي تكيفنا معها.

ما يميز الإحساس مقارنة بالنكهات الأخرى – على سبيل المثال ، المالح والحلو والمر – هو أنه يستمر لفترة طويلة بعد أن نبتلع الطعام الذي يحتوي على الفلفل الحار. هذا لأن الكابسيسين قابل للذوبان في الدهون لذلك لا يمكن غسله بسهولة من مستقبلاته على لساننا وفمنا عن طريق شرب الماء. بهذه الطريقة ، يمكن أن يتكثف الإحساس مع تناول المزيد من الطعام المحتوي على الفلفل الحار.

نشعر بالفلفل الحار كإحساس حارق يتضخم عندما تكون درجة حرارة الطعام ساخنة. يفسر دماغنا هذا على أنه ألم ودفء مفرط ، وهذا هو سبب احمرار بشرة الوجه ونبدأ في التعرق.

مثل الشعار الموجود على الزجاجة يقول: “أضع سريراتشا على سريراتشا”.
Unsplash / Hiroko Nishimura، CC BY

يبدو فظيعا ، فلماذا يحبها بعض الناس؟

حسنًا ، أولاً ، كل هذا الحرق يزيد من إنتاج اللعاب ، وهو استجابة تخفف الحرارة وتعزز القدرة على مضغ الطعام. يعمل هذا أيضًا على إذابة ونشر النكهات الأخرى في الطعام حول اللسان ، مما يعزز إدراك هذه النكهات.

يمكن أيضًا أن ترتفع بعض المركبات العضوية المتطايرة ذات النكهة من مؤخرة الفم إلى مجسات الأنف عند ابتلاع الطعام. فكر في التأثير اللاذع للوسابي الذي يأتي مع السوشي أو مزيج معقد من الروائح في الكاري الأحمر التايلاندي. الأطعمة الخفيفة نسبيًا مثل الأرز تزداد مذاقها بإضافة الفلفل الحار.

عامل آخر هو أن الإندورفين يتم إفرازه استجابة للمنبه المؤلم ، والذي يوفر آثاره الخاصة في تخدير الألم وتحسين الحالة المزاجية. هذا وضع مشابه للأشخاص الذين يدمنون الجري – تأثير الإندورفين الذي يتم إطلاقه عن طريق التمرينات الطويلة أو المكثفة هو تقليل الشعور بالألم وجعلنا نشعر بالراحة.

قد يزيد الناس من استهلاكهم للفلفل الحار حيث تتكيف استجابتهم لمستقبلات الكابسيسين ويطورون المزيد من التحمل والتفضيل للطعم وتأثيراته.

ومع ذلك ، من الممكن تناول الكثير من الفلفل الحار ، كما هو موضح في الرابط بين الاستهلاك اليومي العالي من الفلفل الحار (أكثر من 50 جرامًا – أو ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة – يوميًا) وانخفاض الذاكرة.

الإندورفين في زجاجة أم اختبار تعذيب؟
صراع الأسهم

COVID والذوق

أحد الأشياء التي لاحظها الناس كأثر جانبي متكرر لعدوى COVID وبعض العلاجات المضادة للفيروسات هو أن حاسة التذوق والشم لديهم تقل أو تفقد مؤقتًا.

في حين أن هذا يتعافى في نهاية المطاف في معظم الناس ، فإنه يمكن أن يستمر لفترة طويلة بعد المرض الأولي. يؤدي فقدان القدرة على شم وتذوق النكهات في الطعام (فقدان الشم والتقدم في العمر) إلى تقليل الاستمتاع ونوعية الحياة.

ركز الباحثون على الآليات التي تؤثر من خلالها متغيرات COVID المختلفة على الخلايا العصبية الشمية (أجزاء الدماغ التي تعالج الرائحة وتستجيب لها) والخلايا الداعمة من أجل إيجاد العلاجات.

يتضمن ذلك التدريب على الرائحة باستخدام الزيوت الأساسية ، والتي قد تساعد الأشخاص الذين تظل رائحتهم ضعيفة لفترة أطول من شهر بعد COVID. قد يساعد الفلفل الحار أيضًا ، كمُحسِّن للطعم.

وجدت إحدى الدراسات التي أجرتها شركة وجبات تضم 2000 شخص مصاب بـ COVID أن 43 ٪ منهم كانوا يزيدون من كمية الفلفل الحار والتوابل الأخرى التي يضيفونها إلى الطعام لتضخيم نكهة الوجبات. يقول الخبراء الدنماركيون إن تناول الأطعمة مثل الفلفل الحار قد يكون مفيدًا لتوفير التحفيز الحسي للرواد عندما لا تكون حاسة الشم لديهم كافية للخدش.



اقرأ المزيد: جعل COVID طعم الأشياء غريبًا ، والآن يبدو “فم باكسلوفيد” مثيرًا للاشمئزاز. ما الذي يسبب خلل الذوق؟



نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى